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        谁为荼苦,其甘如荠Comments>>

        发表于 2019-04-07 06:53 | Tags 标签:,

        本文来自史军的微信个人公众号“植物人史军?#20445;?#26410;经许可不?#23186;?#34892;商业转载

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        能代表春天味道的菜蔬其实并不少,鲜嫩多汁的春韭,味道特别的香椿芽,充满江南风情的马兰头,再?#30001;?#28165;新怡人的荠菜了,一桌满是春天味儿的野菜宴就开场了。?#36824;?#39321;椿芽终归味儿冲,韭菜吃起来多有不便,马兰头不便寻找,荠菜就不一样,连最挑剔的大家闺秀也不会排斥那种清新的味道。只是,千万不要让荠菜的残片贴在牙齿上。

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        荠菜算得上是?#26893;?#21306;域最广的野菜之一,全世界温带地区?#21152;?#23427;的身影,在中国更是遍布大江南北。有观点认为荠菜原产于东欧和小亚细亚一带,即便真是如此,但是要论在餐桌上发扬光大,那还要得看华夏大地。且不论饥馑年代,天下无人不识荠,在小康生活之中,更是少不了荠菜的味道——荠菜饺子、荠菜羮、荠菜馅的大馄饨,不仅是美味的标志,还是回归田园的一种象征。我们也可?#22253;?#36825;种味道称为怀旧的味道。

        大约在3000年前,我们的祖先就已经开始琢磨着吃这些春天的野菜了。在《诗经·北风·谷风》中就?#23567;?#35841;为荼苦,其甘如荠”的记载,而在《楚辞》中也?#23567;?#25925;荼荠不同亩兮”的词句。不仅如此,在汉朝的时候,人们曾一度尝试将荠菜驯化为?#39029;?#33756;,但是很遗憾,这种菜蔬并不如它们的兄弟芸薹配合。后者成就了白菜油菜的霸业,而前者又退回到?#26494;?#33541;野菜的行列之?#23567;?#36825;都是因为,荠菜并不是很好伺候。

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        首先,荠菜的种子太小了,每1000粒荠菜种子的重量只有0.09-0.12克,说细如沙尘一点都不为过,收集起来就是个麻烦事儿。种子小导致的另一个问题就是苗实在太瘦弱,要想让它们高产,土壤不能湿,浇水还不能急。如今,我们可以用喷灌、滴灌这些先进技术解决,古人只能用洒水壶,那是何等繁重的劳动。另外,这些瘦弱的苗里面还可能混杂有其他杂草,你还只能干瞪眼。锄头除草似乎都行不通,只能徒手来拔草,无形中又让工作量翻翻了。看似合理的解决方案,就是开发抗除草剂的荠菜了(然而可能形成新的疯狂杂草)。

        不仅如此,荠菜还不是想种就能种,因为荠菜的种子?#34892;?#30496;的特性。必须经过?#23454;?#30340;低温处理(2-10℃,处理7-9天),才能被唤醒。所以我们在仲夏之后就不会见到荠菜,直到来年春天。没有太多植物生理知识,没有冰箱冷库的古?#22235;?#20799;有这种技术呢?

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        ?#36824;?#38543;着生活水平的提高,这些问题?#23478;?#32463;不是问题了,荠菜很有可能会回归菜园。19?#20848;?#26411;,上海就开始栽培;20?#20848;?#20013;后期,长江流域及?#38405;细?#22478;市也开始种植。这是荠菜味儿的特殊魔力。那么荠菜味儿是什么味儿呢?这个问题还真难回答,那是一种结合了特殊甜香和新鲜叶子香的特殊香气,就好像麦芽糖浆混上了新鲜的菠菜。而这种感觉主要来自于其中的叶醇。这种物质是一种特殊的天然绿叶清香,在茶、刺槐、萝卜、草莓、?#33590;?#31561;植物?#21152;?#21457;现发现。叶醇经常被添加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中,是香料行业的明星。遗憾的是,荠菜的气味儿没有如?#35828;?#32431;,作为十?#21482;?#31185;的成员,荠菜带有特殊的硫化物的味道,尽管这种味道比之芥菜萝卜要淡许多,但足以打破叶醇营造的美好境界了。

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        在知道荠菜的美味儿之后,想去挖荠菜的朋?#39535;?#23450;会越来越多,但是挖错的可能?#32422;?#22823;。其实荠菜的特征也蛮明显的,先簇拥在一起又慢慢拉伸开来的总?#26943;?#24207;,四片花瓣十字交叉的小花,四长两短的四强雄蕊都显示着荠菜的身份。就更不用说,那些超有特点的三角?#21619;?#35282;果,几乎让人避免了错认的风险。你可能会说,这么好认的植物怎么会挖错呢?#30475;?#26696;很简单,如果等到荠菜开花结果再去挖,就只有熬水煮鸡蛋这一种吃法了,什么做馅儿,做菜,做汤羹就别想了,因为开花结果之后,荠菜就老了!

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        要想吃鲜嫩的荠菜,我们必须赶在它们开花之前进行采挖,所以只能看叶子,这也是植物学家最不愿意干的事情。荠菜的叶子是趴在地上生长的,叶片是大头羽裂状。所谓大头羽裂就是在羽状裂的叶片尖端有个大的裂片。然而在?#23548;史直?#36807;程中仍然需要经验。

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        2 Responses to “谁为荼苦,其甘如荠”

        1. 匿名?#26723;潰?/span>

          去百度了一下荠菜的?#35745;?br /> 记得好似小时候见到邻人挖此野菜?#32654;?#21890;猪的。。。

        2. 匿名?#26723;潰?/span>

          应该没吃过

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